アプリコットジェリー＊あんずジェリー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆杏子は洗浄し、水をきる
   
   ◆ナリクチを取り除き、実にぐるりと切り込みを入れ、両手でねじるようにして2つに割る

2. 2

   ◆スプーンでくり抜くようにして、種を取り除く
   
   ◆実を、皮ごと細かく刻む

3. 3

   ◆鍋に杏子を入れ、グラニュー糖をまぶす
   
   ※鍋は酸に強い素材のものを使う（琺瑯・ステンレス・土鍋など）
   
   ◆ときどき掻き混ぜながら、シロップがでるまで漬ける

4. 4

   ※シロップがたっぷりと出てグラニュー糖が完全に溶け、杏子が縮んだ状態になるまで
   
   ※1～2日ほどかかります、気温が高い場合は冷蔵庫の中で漬ける

5. 5

   ◆濾して、実とシロップを分ける
   
   ※シロップが濁るので、絞らないで下さい
   
   ◆シロップを鍋に戻し、中火にかける

6. 6

   ◆沸騰してきたら火を弱め、灰汁をとる
   
   ※フツフツと、常に軽く煮たっている状態

7. 7

   ◆小まめに灰汁を取りながら煮つめていく

8. 8

   ◆2/3量に煮つまったあたりから、濃度を確かめつつ煮つめていく
   
   ※冷凍庫で冷やした小皿（アルミ・ステンレス）にシロップを落とし、固まり具合を見る

9. 9

   ◆好みの濃度になったら火を止め、熱いうちに清潔なガラス瓶に縁ギリギリまて注ぐ
   
   ◆蓋を閉めて逆さに置き、そのまま自然に冷ます

10. 10

    ※高温に耐えられるガラス瓶を使用してください
    
    ◆完全に冷めたら、冷蔵保存する

11. 11

    ※冷蔵で5年（開封前）
    
    ※煮つめ具合は、メイプルシロップ状、はちみつ状、ジャム状、ゼリー状と、好みでいいですが、煮つめすぎると「飴」になってしまうので注意です