梅仕事＊梅干し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ※木熟の自然落下の梅の場合、ナリクチがないので、処理する必要がない

2. 2

   ◆たっぷりの水で（流水を注ぎながら）優しく洗浄する
   
   ※灰汁抜きの必要はない

3. 3

   ◆笊にあげ、しばらく置いて水を切る
   
   ◆布巾で梅の水気を拭き取る
   
   ◆ボールなどにホワイトリカーを注ぎ、梅をくぐらせて消毒する

4. 4

   ◆酸に強い清潔な樽に、まず塩を少し振り入れ、梅・塩・梅・塩を段々に詰めていく
   
   ◆最後は多めの塩で蓋をするように覆う
   
   ◆清潔な落とし蓋、清潔な重石を乗せて、漬ける

5. 5

   ◆翌日には梅酢が落とし蓋の上に上がってくるが、上がらない場合は重石を重くする
   
   ◆埃が入らないようにし、冷暗所で漬ける（土用干しまで）
   
   ※観察おこたらず、カビの発生には注意する

6. 6

   ◆赤紫蘇が出まわったら、下処理、塩もみしてしっかり絞る
   （レシピID：1010025137）
   
   ◆ボールに赤紫蘇を入れて梅酢をすこしかけ解す

7. 7

   ◆梅漬けに赤紫蘇を入れ、ふたたび落とし蓋、押さえる程度の重石を置く
   
   ※梅が梅酢に完全に沈んだ状態にすること
   
   ※紫蘇入れ前に、余分な梅酢は取り除き瓶づめしとく（白梅酢）

8. 8

   ◆土用干しする
   
   梅酢からとりだし、笊に重ならないよう並べ、炎天下で３日～５日ほど干す（日に１度はひっくり返す）
   
   ◆梅酢（紫蘇入り）の樽も、日に当てて消毒する（１日）

9. 9

   ◆塩の粉が吹き、朝方、自ら露を吹くようになったら干し上がり
   
   ※天候が不順の場合は、いったん梅酢にもどし、晴れを待って干しなおす

10. 10

    ◆日本酒か焼酎にくぐらせてから、清潔な瓶に詰める
    
    ◆冷暗所か冷蔵庫で寝かせる（半年～１年）
    
    ◆梅酢は瓶詰め、赤紫蘇は瓶詰め保存か干して保存する、また梅干しの瓶詰めに入れる

11. 11

    ※土用干しが終わってすぐに食べても、フルーティーで美味しい

12. 12

    ※赤紫蘇をいれないで仕上げる白梅干し（関東干し）も、マイルドで別の美味しさがあります