おもてなし栗きんとん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   さつま芋は約２㎝の厚さに切って皮をむき、水にさらしてアクを抜きます。
   アクを抜いた水を捨て、芋を鍋にあけ、たっぷりの水を入れます。

2. 2

   １にくちなしの実を２つに割り入れ、中火でさつま芋がすっかり柔かくなるまで茹でます。

3. 3

   茹でている間に、栗甘露煮の栗と汁を分けておきます。
   甘さは甘露煮の汁で補います。

4. 4

   甘さ控えめにするため、砂糖は通常の量より半分の量におさえてみました。

5. 5

   芋が茹であがったら、煮崩れしないうちに火を止め、芋が熱いうちに１個ずつていねいに手早く裏ごしします。
   （裏ごししている間は、他の芋は茹で汁につけたままで）

6. 6

   全部の芋を裏ごしした状態です。
   （この工程が、約３０分程かかりました）

7. 7

   6を鍋に入れ、砂糖と甘露煮の汁を少しずつ加えながら中火にかけます。

8. 8

   焦がさないように注意し、鍋底に木しゃくしの筋が残る程度に練りあげます。
   （ここまでが５分程度です）

9. 9

   練り上げたら火からおろし、みりんと砂糖と塩を加えます。
   次に栗を混ぜます。

10. 10

    ９に中に熱が通るまで、形をくずさないように弱火でつやよく練りあげます。いくらか柔かいうちに皿にあけ、さまします。
    （９からここまで５分程度です）

11. 11

    栗きんとんの出来上がりです。
    こんなに沢山出来ました。

12. 12

    おもてなし用に皿に取り分け、栗が見えるようにつやよく盛りつけます。

13. 13

    明けましておめでとうございます☆
    今年もウマい料理がたくさん作れますように…