究極のおもてなし★フォアグラルビーーポルトソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ★ソース★エシャロットのみじん切りと赤ワインを１/3位に煮詰め、ルビーボルト酒とフォンドボーを加える。

2. 2

   さらに１/3位に煮詰めて別の小鍋にシワでこす。弱火にかけて強力粉をまぶしたバターでモンテし、塩胡椒する。

3. 3

   フォアグラは塩胡椒して薄力粉をまぶして、バターを熱したフライパンで中火でキツネ色になるまで焼く。

4. 4

   キツネ色になったら弱火にして裏返し、表面から肉汁がにじみでたら火からはずす。キッチンペーパーにのせて余分な油を取る。

5. 5

   つけあわせのじゃがいもをスライスして油で揚げる。

6. 6

   お皿にレタスを敷いて上にフォアグラをのせてソースを半量かけ残りは、周囲にながす。ポテトプチトマトをかざる。