大根まるごと1本使い切り術！部位ごとの特徴と適した料理レシピ・保存方法を解説

大根は部位によって味が違う？大根の部位別の解説

大根の根の部分は「上部」「中央部」「下部」と３つに分けることができます。部位ごとの特徴とおすすめの調理方法をチェックしていきましょう。

■上部
最も甘い部分です。大根おろしをはじめ、千切りや薄切りにしてサラダやマリネで食べる生食に向いています。大根おろしにすると、辛みの抑えられた大根おろしになります。

■中部
みずみずしく、甘みと辛みのバランスがよい部分です。硬さも味もバランスが良く、サラダなどの生食をはじめ、おでんやふろふき大根などの煮物やきんぴらなどの炒めものにも向いています。

■下部
大根の中で最も辛みが強く、上部に比べて水分が少ないことが特徴です。味が染み込みやすく、べっこう煮やこっくり煮などの煮物や漬物にするのがおすすめです。

また、大根の根には、胃腸の働きを助けるジアスターゼと呼ばれる消化酵素が含まれており、胸焼けや胃もたれを防ぐ働きが期待できます。中でも、根の下部がジアスターゼの働きが強いと言われています。そのほか、体内の水分バランスを調節するカリウムやビタミンCも含みます。

大根の葉も立派な食材！葉の部分の上手な活用術

大根の葉は、抗酸化作用が期待できるβ-カロテンやビタミンC、赤血球の生成を助ける葉酸を含みます。
体内の水分バランスを調整するカリウムに加え、カルシウムも根の部分よりも葉に多く含まれます。少しほろ苦さがありますが、風味の良いごま油や塩味のあるじゃことの相性がよく、ふりかけにしたりお肉などと一緒の炒めものにするのがおすすめです。

大根の正しい保存方法は？

＜冷蔵庫での保管方法＞
まず葉と根を切り離します。
根の部分は、冷蔵庫に立てて保管しやすい長さに包丁で切ります。新聞紙やキッチンペーパーで包み、保存袋にいれて冷蔵庫の野菜室で立てて保存します。保存期間は1週間ほどです。
葉の部分はさっと茹で、水気をよくしぼって保存しましょう。2〜3日を目安に使い切ってください。

＜冷凍庫での保管方法＞
根の部分は、イチョウ切り、短冊切り、輪切りなどに切ってから、保存袋に小分けして冷凍庫で保存します。もしくは、すりおろして製氷皿やアルミカップなどで小分けにして凍らせ、保存袋に入れ替えます。
大根の葉も、すぐに使わない場合はラップなどにを包んで保存します。冷凍の保存目安は約1カ月です。