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卵焼きの焼き方

料理の基本 豆知識

お弁当や朝ごはんに、マスターしておきたい定番料理の卵焼き。
卵を混ぜるときは、混ぜすぎないこと!白身の固まりが多少残っているくらいが、冷めてもふっくらとした卵焼きを作るポイントです。
形は最後に整えればよいので、はじめは綺麗に巻けなくてもOK。
それよりも、焼きすぎてしまわないよう手早く行う練習をしましょう。
難しい人はフライ返しなどを使えば簡単ですよ!
甘いorしょっぱい、味付けはお好みで♫
関連する卵料理だし巻き卵・卵焼きのレシピ情報もチェック。

豆知識レシピ
卵焼きの焼き方
卵焼きの焼き方~フライパンで~
卵焼きの焼き方~まきすで仕上げる~
卵焼きの焼き方~ハート柄~
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卵焼きの焼き方

卵好きが極めた「たまご焼き」♪

卵好きが極めた「たまご焼き」♪

材 料(卵2個人分)
  • 2個

  • だしつゆ(めんつゆでも可)

    10cc

  • 砂糖

    15g

  • サラダ油

    フライパンの底にたまるくらい

  • めんつゆがない場合は、☆をあわせます

  • ☆顆粒だし

    ひとつまみ

  • ☆しょうゆ

    5滴くらい

  • ☆砂糖

    ひとつまみ

  • ☆水

    10cc

おいしくなるコツ
☆だし汁は、たまご焼きをほどよいふっくら感を出すので、少なすぎず多すぎず、卵の重量の1割が丁度いいです。
☆砂糖は、卵1個に対して5gとおまけに5gが丁度いいです。(ここでは、2個なので5g+5g+おまけの5g)
☆とにかく強火で、ぱぱっと
  1. 1

    卵と砂糖とだし汁を合わせてまぜあわせます。
    このとき、よく攪拌しすぎないように、菜箸の先を器の底につけたまま、マイナスをかくように、手早く往復させます。

  2. 2

    フライパンにサラダ油をたっぷり入れて熱します。(サラダ油がこれで終わってしまいましたが、もっとたくさん入れてください。)

  3. 3

    サラダ油に煙が立つくらいまで熱したら、フライパンの油を器にうつし、(この油はまだ使うのでとっておいてください)

  4. 4

    フライパンの余分な油をキッチンペーパーなどで、軽くふき取りながら、フライパンの縁まで油を塗ります。

  1. 5

    フライパンを強火にかけて、卵液をフライパンの底に薄く(クレープくらいの薄さ)しきます。ぷく~っと卵がふくらんできたところは、箸の先でつぶします。

  2. 6

    裏が焦げないうちに半分に折り、あいたところにさっきのキッチンペーパーと油を使って、油をぬります。

  3. 7

    卵液をまた薄く敷き、ぷく~っとしてきたら箸でつぶしてから、手前にころんと持ってきて、あいたところへ油を塗りをくりかえします。

  4. 8

    最後は、ぷく~っとしてきたものを箸先でつぶしてから、火をすぐ止めて、コロンとさせて30秒くらい放置したら、できあがり!

  1. 9

    この日の第二弾!
    あまりにもおいしくて、卵4個も食べてしまいました。

卵焼きの焼き方~フライパンで~

ほんのり甘い定番卵焼き

ほんのり甘い定番卵焼き

材 料(3~4人分)
  • 3個

  • 3倍濃縮昆布醤油

    大さじ1~1.5

  • 砂糖

    大さじ1

  • みりん

    小さじ1

おいしくなるコツ
油はフライパンん全体になじませます。
  1. 1

    卵をボールに割入れたらしっかり白身を切るようにほぐします。
    その他の材料を全て加えさっと混ぜ合わせます。

  2. 2

    フライパンに油を入れを中強火で卵液をたらすとじゅっと言って固まるくらい熱します。
    卵液1/3量を流し入れ半熟になったら菜箸で少しだけ混ぜ、中弱火に火を落とし卵を細長くまとめます。

  3. 3

    卵をフライパンの片側に寄せ残りの卵液1/3を流し入れます。
    寄せた卵を少し浮かし卵液を下に流します。
    表面が固まりきらないうちに巻いていきます。

  4. 4

    卵がフライパンにくっつきそうなときはキッチンペーパーに油を含ませフライパンに塗ります。卵液が無くなるまで2の作業をを繰り返して巻いていきます。

卵焼きの焼き方~まきすで仕上げる~

【巻きすで綺麗】ダシがしみ出るだし巻き卵

【巻きすで綺麗】ダシがしみ出るだし巻き卵

材 料(4人分)
  • 卵(室温)

    Lサイズ4コ

  • ★水

    100ml

  • ★顆粒だしの素

    小さじ1

  • ★酒

    小さじ1

  • ★みりん

    小さじ1

  • ★薄口醤油

    小さじ1

  • ★塩

    ふたつまみ

  • 水溶き片栗粉

  • ┌ 片栗粉

    小さじ1

  • └ 水

    大さじ1

  • サラダ油

    大さじ2

おいしくなるコツ
くっ付く卵焼き器は、ぬれ布巾に置き油をなじませると良いです♪
  1. 1

    泡立てないように箸で切る感じで卵を丁寧に溶く。
    (目の細かいザルでこすと白黄身が均一になり焼きやすくなる)

  2. 2

    ★を弱火にかけ煮立たせてから、水溶き片栗粉をを入れて人肌くらいに冷ましておく。

  3. 3

    [1]に[2]を少しずつ加えながら混ぜる。

  4. 4

    巻きすの上にキッチンペーパーを敷く。

  1. 5

    卵焼き器を十分に熱し、油を入れキッチンペーパーで底と側面を良くなじませ、余分な油は器にあける。

  2. 6

    中火で卵液をお玉1杯分入れ、ぷくぷく膨らんだとこは箸で潰す。
    ※片栗粉が沈むので毎回混ぜてから流し入れる

  3. 7

    軽く全体に火が通ったら、向こう側から手前に向かって巻き、あいているところに油を塗って卵を向こう側に寄せる。

  4. 8

    手前に卵液をお玉1杯分入れ、卵の下に箸を入れて持ち上げ、しっかりと流し入れてから[7]のように焼く。

  1. 9

    なるべく焼き色がつかないように繰り返し全量焼く。

  2. 10

    熱いうちに[4]に置き、整えるように巻いてから輪ゴムをして置いておく。

  3. 11

    ✤アレンジ✤
    毎年3月になると、いかなごのくぎ煮を入れます

卵焼きの焼き方~ハート柄~

かわいい♡ハート柄♡たまご焼き

かわいい♡ハート柄♡たまご焼き

材 料(1人分)
  • Lサイズ1個

  • 砂糖

    小さじ1/2

  • 少々

おいしくなるコツ
卵焼きは甘いタイプです。味付けはお好みでどうぞ。
文字を書く場合は反転させる事を忘れずに!!
レシピID1810002172に薄焼きたまごバージョンもあります。
  1. 1

    材料をよく混ぜて、まずはいつものようにたまご焼きを作ります。
    最後のひと巻き分を残していったん火を止めます。

  2. 2

    お箸でハートを描きます。
    ※卵がお箸にくっついてかけないときは、フライパンが少し冷めてから書いてください。
    冷めすぎると絵が見えないので、その時は2~3秒火をつけるとよく見えます。

  3. 3

    ハートが描けたらフライパンに火をつけてハートが茶色く色づくまで焼きます。

  4. 4

    残ったたまごを全部入れて、最後まで巻きます。

  1. 5

    できました。

  2. 6

    文字入りバージョンも作りました。パパのお弁当用です(*^_^*)

    ※文字は反転させて書くのを忘れずに。

  3. 7

    星柄☆バージョンも作りました。

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