スペアリブの焼き方
豆知識レシピ
スペアリブの焼き方～フライパンで～
材料（3～4人分）
- スペアリブ 8本
- ニンニク 1片
- 塩・コショウ 各：少々
- ★マーマレード 大さじ2
- ★醤油 大さじ2と1/2
- ★酒 大さじ2
- ★玉ねぎ（すりおろし） 1/4個
作り方
- 1 フライパンに（油はひきません）軽く塩・こしょうしたスペアリブを入れ、焼き目を付けていきます。
途中、スペアリブから脂が出てきたら、ニンニクスライスを入れて下さい。
- 2 余分な脂をペーパーで拭き取り、焼き目が付いたら★印を入れ、蓋をし、弱火で火を通します。
※マーマレードは★印・すりおろし玉ねぎと一緒に混ぜて溶かしてくださいね。
- 3 仕上げに、蓋を取り、火を強め、タレをしっかり煮絡めれば、出来上がりです。
- 4 バーベキューにも、いいですよ＾＾ 網で焼き目だけ付けたお肉をフライパンorお鍋で煮込めばOK。焼き網の端っこに置いておいて、他のお肉・野菜など焼いて食べてる間に出来上がります。
スペアリブの焼き方～オーブンで～
材料（2人分）
- スペアリブ用肉 7〜10本
- 塩、胡椒 少量
- ●焼き肉のたれ 大さじ4
- ●トマトケチャップ 大さじ1
- ●お酒 大さじ1
作り方
- 1 スペアリブ用肉に、軽く塩胡椒をします。
ビニール袋に●の調味料を入れて、スペアリブ用肉を入れて揉みます。
半日〜1日漬け込みます。
- 2 オーブン台に乗せて、180〜200度に温めたオーブンで25〜30分程度焼きます。
- 3 手でしゃぶりついて、お召し上がり下さい。
スペアリブの焼き方～圧力鍋で～
材料（4人分）
- スペアリブ 1Ｐ
- 料理酒 大さじ4
- 葱（青い分部だけ） 1本分
- 生姜 2～3枚
- 梅干し（種だけ使用） 種 1～2個分
- ニンニク 2片
- 水 肉が浸る位～
- タレ↓
- 塩 小さじ半弱
- ラーメンスープの素（醤油味使用） 大さじ1～
- マスタード 小さじ半
- はちみつ（みりんでも〇） 小さじ半～
- マヨネーズ（辛子） 小さじ1
- 砂糖 ひつつまみ～
- 胡椒（お好みで） 少々
- 粉末コーヒー 一つまみ
- ガーリックパウダー（無くても〇） 好みで少量
作り方
- 1 スペアリブを圧力鍋に入れます。ニンニクは皮を剥いて芽を取り潰して入れる。生姜のスライス・葱の青い分部・梅干しの種・料理酒＋水を入れ沸騰させ灰汁を取って蓋をし圧をかけ置いておきます
- 2 30分程おいたら塩を入れ再度沸騰させ圧をかけ30分～置いて置きます。
- 3 タレを作ります。 マヨ＋マスタード（辛子でも〇）蜂蜜＋スープの素を良く混ぜタレにします。 鉄板にクキングシートを敷きタレを絡めた肉を並べます
- 4 更にタレを塗ったら、胡椒・好みでガーリックパウダー砂糖・粉コーヒーの順にふりかけ焦げ目がつくまでトースターで焼いて完成
特製ダレで作るスペアリブの焼き方
材料（２～３人分）
- 豚スペアリブ 約500ｇ
- 日本酒(下味用) 大さじ２
- 塩(下味用) 小さじ１
- コショウ(下味用) 少々
- ジャガイモ(中) １個
- タマネギ(中) １/２個
- レモン １/２個
- ≪特製漬けダレ≫
- 赤ワイン １/２カップ
- 濃口醤油 １/２カップ
- 生パイナップル(輪切り) １cm１枚
- タマネギ １/２個
- ニンニク １片
- 生姜 １片
- トマトケチャップ 大さじ１
- 黒胡椒 小さじ１/２
作り方
- 1 【下拵え】
スペアリブの肉厚部分に深く切れ目を入れ、骨の裏の骨膜を切ったら酒と塩、コショウを振って１時間ほど置きます。
- 2 皮むき筒状のパイナップルを１cm幅に切りさらに半分に切ったら、冷凍庫で半冷凍します。おろし器で摩り下ろします。
- 3 タマネギとニンニク、生姜も摩り下ろします。
- 4 ボウルにワインと醤油、摩り下ろしたパイナップル、タマネギ、ニンニク、生姜、黒胡椒およびトマトケチャップを入れて混ぜたら特製漬けダレの出来上がりです。
- 5 ①の下拵えしたスペアリブはキッチンペーパーでドリップを拭き取り、ジップロックなどの丈夫なビニール袋に入れて④のタレを加え、良く揉んで密封したら冷蔵庫で２～３時間置きます。
- 6 オーブン皿にアルミホイルを敷いて⑤のスペアリブを並べ１時間ほど置いて常温にします。
- 7 タマネギは横1cmに切り、ジャガイモは皮のまま半分に切ります。
- 8 スペアリブを取出した漬けダレにタマネギとジャガイモを漬けます。1時間ほどで⑥の皿の隙間に並べます。
- 9 230度に予熱したオーブンで20分ほど焼きます。取り出して裏返し、さらに10分ほど焼きます。
- 10 焼き目が付いて火が通ったら取り出します。ジャガイモは串を刺してスーっと通ったらOKです。
- 11 皿に盛り付けレモンを添えて出来上がりです。食卓でレモンを絞って戴きます。
豆知識コラム
スペアリブの選び方
骨の部分が多すぎず、肉厚のものを選びましょう。
赤身部分と脂肪部分のコントラストがはっきりしているものが良いでしょう。
赤身部分は黒ずんでいることのなく、つやのある赤色であるもの、脂肪部分は綺麗な乳白色のものを。
脂肪部分が水っぽく粘り気がなくなり、肉汁（ドリップ）が出ているものは鮮度が落ちていると判断しましょう。
赤身部分と脂肪部分のコントラストがはっきりしているものが良いでしょう。
赤身部分は黒ずんでいることのなく、つやのある赤色であるもの、脂肪部分は綺麗な乳白色のものを。
脂肪部分が水っぽく粘り気がなくなり、肉汁（ドリップ）が出ているものは鮮度が落ちていると判断しましょう。
