つがにのビスクゼリー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   たまねぎをみじん切りにします。にんにくチップと共に鍋に入れ、バターを加えます。たまねぎがしんなりするまでいためたらつがにを加えます。

2. 2

   ブランデー、トマトジュース、ローリエを加えます。灰汁をとり、５分煮たら一度つがにを取り出し、ボールにいれ、すりこぎ等で潰します。

3. 3

   再びつがにを鍋に戻し、蓋を開けて１０分ほど煮詰めます。豆乳、サワークリーム、塩で味を調えたら寒天を加え、しっかり溶かします。

4. 4

   火をとめ、保存容器に入れ、常温で固めます。１時間ほどで固まったら切り分け、完成。