ワインに日本酒に、河豚ひれ酒の茶碗蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   河豚のひれはひれ酒ように炙られたものを使います。
   前夜に酒にひれをつけておきます。
   当日、そこに水と味醂を加え、火にかけます。

2. 2

   煮立ったところで弱火にし、１０分程煮、しっかり旨味を引き出します。塩で味を調えたら粗熱がとれるまで放置しておきます。
   タマゴをボウルに割入れ、溶きほぐします。

3. 3

   ひれを出汁から取り出しん酢。
   タマゴに粗熱がとれた出汁を入れ一度ざるで濾します。
   器が７割かぶる程度の水をルクルーゼ又は土鍋等の厚手の鍋に沸かします。

4. 4

   器に卵液を入れたら湯の中に入れ、蓋をします。中弱火で１分、弱火に落とし、１５分煮ます。蓋をあけ、ひれを並べて蓋をし、再び５分煮たら火を止め、蓋を開けず３０分程放置します。

5. 5

   蓋を開け、卵液が固まっていたら完成。
   冷蔵庫でしっかり１時間以上冷やしていただくのがお勧めです。