ワインにあう低カロ肴、しめじの燻製の青梅ジュレがけ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   青梅のコンポートをあらかじめつくっておきます。
   レシピID: 1990020878

2. 2

   イージースモーカーにチップを入れ、火にかけます。煙が出たところで網をのせ、そこに石づきを落としたしめじを並べます。軽く塩胡椒をしたら蓋をし、中弱火で５分、弱火で５分加熱。

3. 3

   火を止め、蓋をあけずに３０分放置します。
   鍋に粉寒天を入れたら水を加え、良くかき混ぜて溶かします。青梅コンポート、醤油を加え、火にかけます。

4. 4

   煮たたせないように注意しながら沸騰直前で３分しっかり煮ます。火を止めたら細切りにした茗荷を加え、容器に移します。粗熱がとれたら冷蔵庫へうつし、１時間以上しっかり冷やします。

5. 5

   スモーカーの蓋をあけ、しめじを１時間ほど乾かします。
   器にしめじを盛りつけます。寒天が固まったらフォークで細かく崩しながらしめじにかけて完成。