ル・クルーゼで作る、白身魚のブイヤベース風 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   おこぜの内臓をとり、流水で綺麗にあらいます。
   タマネギ、ニンジン、トマトをざく切りにしたら圧力鍋に入れ、水、ワイン、サフラン、ローリエを加えたら魚を加えます。

2. 2

   蓋を閉め、強火にかけ、圧力がかかったところで中弱火に落とします。
   ５分煮たら火を止め、圧力が抜けるまで放置します。
   圧力が抜けたところで蓋をあけローリエ、おこぜを取り出します。

3. 3

   HM又はFPでスープを撹拌し、ペースト状にします。
   再度火にかけ、塩、胡椒で味を調え2，3分煮詰めます。
   器にスープを盛りつけ、その上におこぜを乗せ、完成。