早春の京薫る、にしんの山椒炊き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鰊の内臓をとり、鱗をとったら水洗いします。キッチンペーパーで水気を吹き、二等分します。
   鍋に酒、水、味醂を加えたら鰊を並べ火にかけます。

2. 2

   中弱火で煮、灰汁をとります。煮立ってきたら若干火を落とし、落とし蓋をして５分煮ます。醤油を加え、煮汁をかけ回しながらさらに５分煮たら火を止めます。

3. 3

   器に鰊を盛りつけます。
   煮汁に山椒を加え、とろっとしてくるまで煮詰めます。鰊の上からかけて完成。