パンプキン・ドゥーブルフロマージュタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【タルト生地】
   室温orレンジでやわらくしたバターをハンドミキサーでホイップする。
   オーブンを180度に予熱する。

2. 2

   砂糖を加えて更にホイップする。
   ふるった薄力粉を加えてゴムべらでさっくりと混ぜる。

3. 3

   ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で30分以上寝かせます。
   18センチ丸型にクッキングシートをしいて生地をスプーン等で広げて平らにならす。

4. 4

   180℃に予熱したオーブンで20分前後、焼成。
   そのまま冷ましておく。

5. 5

   【パンプキンチーズケーキ生地】かぼちゃは種とワタを取って洗い、ラップをしてレンジで柔らかくなるまで加熱する。皮を取り除いておく。

6. 6

   オーブンは１６０度に予熱する。

7. 7

   フードプロセッサーにパンプキンチーズケーキの材料を全て入れて撹拌する。

8. 8

   生地を18ｃｍ丸型に入ったタルトの上に流し入れ、１６０度オーブンで４５分焼成。
   型のまま冷ましておく。冷めたら、竹串で取り出す。

9. 9

   【マスカルポーネムース】
   粉ゼラチン5ｇと水30ｇは合わせて10分置いておく。

10. 10

    ボウルに卵黄、水41ｇ、メープルシロップ、ラカントSを加えて混ぜながら湯船にかけ、82℃まで上げる。

11. 11

    10にゼラチン、マスカルポーネ100ｇを加えて混ぜる。
    濾し器で裏ごしする。

12. 12

    生クリームに牛乳を加えて、八部だてにふんわり泡立て、11の卵黄生地に加える。

13. 13

    21センチセルクルor21センチ丸型にパンプキンチーズケーキを入れて、ムース生地を流し込み、表面を平らにならしておく。(丸型の場合は底にクッキングシートを敷く。)

14. 14

    冷蔵庫で半日以上冷やし固める。
    竹串を使って取り出す。純ココアパウダーをふるいながらかける。

15. 15

    ムース生地は18センチセルクルでも作れます。