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茶会席の八寸？ レシピ・作り方

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oh稽古
鯛は養殖が可能な魚、意外に安くて手ごろ！

材料（４人分）

小鯛
２匹
粗塩
少々
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作り方

  1. 1
    鯛を三枚に開く
  2. 2
    よく塩水で洗って干す。 (塩水の濃さは３％程度ですが、２００ｃｃの水に小匙一にしてなめてみて少し塩辛く感じるくらい、そしてすぐ干します）
  3. 3
    一夜干しをする（小さい魚だからお天気に関係なく一晩でO.K)
お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

茶会席中に酒一献頂く流れがありますがその時の酒の肴のことを八寸と言います。

公開日：2012/03/03
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関連情報

カテゴリ
鯛
料理名
小鯛の一夜干し

このレシピを作ったユーザ

oh稽古 お茶事の懐石を型破りながら紹介したく思います。 http://plaza.rakuten.co.jp/oookeiko/

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