グラハムとライ麦とオートミーのフランスパンのラスク レシピ・作り方

作り方

1. 1

   粉、イースト、はちみつ、バターをボウルに入れ、全体を混ぜる。

2. 2

   粗塩を加えてなじませる。

3. 3

   台に移し生地をひっぱり、たたむを繰り返す。(表面がきれいになるまで。)

4. 4

   丸めてボウルにラップをしてベンチタイム。(40分)

5. 5

   フィンガーテスト後、台で生地を張らすようにまるめる。綴じ目はしっかりとつまんでとじる。

6. 6

   天板にペーパーをしき、綴じ目を下にして２次発酵。(20～25分)

7. 7

   オーブンは230℃で余熱しておく。

8. 8

   ２次発酵後、クープを入れ切り口に細切りバターをおいて、霧吹きで水をたっぷりとふく。

9. 9

   230℃で12分の後、210℃で13分焼く。

10. 10

    金網の上で粗熱をとり、厚さ5㍉くらいにスライスする。

11. 11

    160℃で10分焼き、金網で冷ます。

12. 12

    ガーリックバターとシュガーバターをお好みでぬり、更に160℃で12分焼き、出来上がり。