自家製酵母　酵母パン　ブリオッシュ　マリトッツォ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに○を入れよく捏ねる
   
   ※ホームベーカリーを使用してもOK
   ※今回は国産の強力粉を使用

2. 2

   ※季節や気温、強力粉の種類で水分量が変わるので、卵＋水の量は加減して下さい
   ※卵はMサイズ（48gでした）

3. 3

   ある程度捏ねたら、バターを入れよく捏ねます

4. 4

   〜捏ね終わりの目安〜
   
   ①生地を手で縦にゆっくり引っ張ってみる
   
   ②生地がびょーんと伸びたら、次はそのまま写真のように横にゆっくり引っ張ってみる

5. 5

   ③薄い膜みたくなればOK
   
   ※生地をゆっくり引っ張ると、生地が切れてしまう場合は、捏ねが足りないです！

6. 6

   一次発酵
   丸くまとめて、ボウルに入れピッタリとラップをして、冷蔵庫で一晩低温発酵させる
   
   ※暖かい場所なら数時間で2倍になります！

7. 7

   ※ボウルに油を塗っておく
   ※生地が乾燥しないように、生地にピッタリとラップをする！

8. 8

   一次発酵後
   ガス抜きを4等分にして、ベンチタイム（15分）
   
   ※乾燥しないように、濡らしたふきんをかけておく

9. 9

   再度軽くガスを抜いて丸め直します

10. 10

    型に入れ、二次発酵させます
    
    ※型は直径約10センチ、高さ約3センチ
    ※乾燥しないように、濡らしたふきんをかけておく

11. 11

    型なしの場合
    
    丸め直したら→二次発酵
    
    ※乾燥しないように、濡らしたふきんをかけておく
    
    ※型なしでも焼けます！

12. 12

    生地が2倍に膨らんだら、表面にはけで溶き卵を塗ります
    
    ※溶き卵はてりをつけるためです
    
    ※溶き卵は、牛乳で代用してもOK

13. 13

    180度（予熱あり）で15分〜焼きます
    
    型から取り出したら完成！
    
    ※ご家庭のオーブンによっても差がありますので、調整してください

14. 14

    〜アレンジ〜
    クリームたっぷりマリトッツォ！
    
    マリトッツォの作り方
    レシピID 1950024312