ムースがとろける＊レモンチョコムースケーキ＊ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   型を用意。
   底を外せる型じゃない場合はクッキングシートかアルミを敷いておく。

2. 2

   土台を作る。
   ビニール袋にビスケットを入れて粒が径5ミリ以下になるように砕き、そこへ砂糖とバターを入れて揉んでよく馴染ませる。

3. 3

   さらに袋の中にココアパウダーと薄力粉も入れて全体に馴染ませる。
   手で握って形が崩れないくらいになったらOK。

4. 4

   型の底にぎゅっぎゅっと延ばしてオーブン150度で５分焼いて冷ます。

5. 5

   チョコ層をつくる。
   ラップの上にレンジで溶かしたチョコを薄く垂らして冷蔵庫か冷凍庫で冷やし固める。

6. 6

   チョコムースを作る。
   ゼラチンに水を入れレンジで温めてふやかしておく。
   生クリームを冷やしながら七部立てしておく。

7. 7

   チョコレートを湯銭で溶かす。

8. 8

   牛乳を沸騰しない程度に温めたらゼラチンを茶漉しなど目の細かいものに入れてよーく溶かす。

9. 9

   溶かしたチョコが卵を入れても固まらないくらいの温度になったら手早く卵黄を混ぜ込む。８とあわせ、ラム酒も入れてよく混ぜてもったりしてくるまで少し冷まして生クリームを2回に分け混ぜる。

10. 10

    冷めた土台の上に出来たチョコムースを流し込んで上にパリパリチョコを広げ冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

11. 11

    レモンムースを作る。
    ゼラチンを水でふやかす。
    生クリームは8部立てくらいにたてる。
    レモンピールは細かく刻んでおく。

12. 12

    沸騰直前まで温めた牛乳の中にゼラチンを混ぜ込み、砂糖を入れて混ぜる。さらに卵黄を混ぜ込み、2回に分けて生クリームを入れてあわせる。

13. 13

    レモンピールとレモン汁も入れて混ぜ、チョコムースの上に流し込み冷蔵庫で1時間固める。

14. 14

    ガナッシュを作る。
    生クリームをボウルに入れて熱湯（80度くらい）の湯銭にかけ温まったとこにチョコを入れて溶かし、少しとろみがつくまで冷ましたら(冷ましすぎ注意)ムースの上に。

15. 15

    ココアパウダーを上にふりかけ冷蔵庫で冷やし固めたら出来上がり。

16. 16

    オーブンシート、アルミを剥がして（1時間ほど冷凍して皿に移し、冷蔵にすると移動が楽。シート剥がれにくいときは外側から温めると剥がしやすいです。）温めたナイフで切り分けてどうぞ。