[ル・クルーゼ公式] いちごのムース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   いちごはヘタを取ってボウルに入れ、グラニュー糖とレモン汁をかけて３０分常温に置く。板ゼラチンは冷水に１５分以上浸してふやかしておく。

2. 2

   生クリームをボウルに入れ、底を氷水にあてて七分立てにする。

3. 3

   １のいちごをミキサーにかける。

4. 4

   ３の１/４を鍋に入れて弱火にかけ、沸騰直前に火からおろす。よく水気をきった１の板ゼラチンを加えて混ぜ合わせ、残りの３/４のいちごも加え混ぜる。

5. 5

   ４をボウルに入れ、底を氷水にあてながら混ぜ、とろみをつける。

6. 6

   ２の生クリームに５を３回に分けて加え混ぜ、ラムカン・フルールに４等分して流し入れる。冷蔵庫で６０分以上冷やし固める。カシスシロップをかけ、ミントを飾る。