【冷蔵発酵】オーバーナイトパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   強力粉半量と、砂糖の隣にドライイースト、離れたところに卵をボウルに入れて準備する。
   ドライイーストめがけてぬるま湯を流し込み、混ぜる。

2. 2

   残りの強力粉、塩、バターを加えて混ぜる。

3. 3

   ある程度まとまったら手でこね、膜が張るまでこねたら表面を張らせるようにして丸める。

4. 4

   ジップロックに入れて空気を抜き、冷蔵庫に入れて(12〜16時間)発酵させる。

5. 5

   生地を冷蔵庫から取り出し、1時間常温に置いておく。(発酵が足りなければ、生地が2倍になるまで常温で置いておく。)

6. 6

   ガス抜きをして4等分にし、丸める。
   ラップをして濡布巾をかけて15分、二次発酵させる。

7. 7

   180度に予熱したオーブンで15分焼く。