全粒粉とじゃがいもの塩味タルト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生地を作る。室温に戻したバターを泡立て器でクリーム状に練り、塩を加えてよく混ぜる。

2. 2

   卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。

3. 3

   薄力粉と全粒粉を合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。

4. 4

   粉とバターがなじんでサラサラしてきたら、ボウルに生地を押し付けるようにしてひとまとまりにしてラップに包み、冷蔵庫で２時間以上休ませる。

5. 5

   まとまりにくかったら、水小さじ１～を、様子を見ながら入れてください。

6. 6

   生地を２～３ｍｍほどの厚さにのばし、型に敷きこむ。余分な生地は切り落とす。型ごと冷蔵庫に入れ、３０分以上休ませる。

7. 7

   生地にフォークでピケし、クッキングシートをのせて重石を入れる。１７０℃に予熱したオーブンで１０分焼く。シートごと重石を除き、さらに５分焼く。

8. 8

   じゃがいもは洗ってラップに包み、電子レンジ（６００Ｗ）で３分ほど加熱する。スッと串が通ればＯＫ。

9. 9

   キッチンペーパーやふきんでじゃがいもの皮をむき、熱いうちにつぶす。つぶし加減はお好みで。１００ｇはかる。

10. 10

    バター、塩、ブラックペッパー、生クリーム、卵黄を加えて混ぜる。よく混ざったら、好みの大きさに切ったチーズを加えて全体に混ぜる。

11. 11

    ⑦のタルトの中に⑩を流し入れ、表面をたいらにならし、水溶き卵黄を塗る。
    水溶き卵黄は卵黄１個を水少々でのばしたものです。

12. 12

    １７０℃に予熱したオーブンで２０～２５分、表面に焼き色がつくまで焼く。冷めてから型から外す。

13. 13

    タルト生地に入れる塩は気持ち程度、フィリングに入れる塩は親指と人差し指でひとつまみ程度です。チーズの塩気があるので、しょっぱくなりすぎないように気をつけてください。

14. 14

    チーズは１個を９等分して入れましたが、お好みで増やしたり大きく切ったりしてください。プロセスチーズなど他のチーズでもおいしいです。