パン・ド・メテイユ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水とドライイーストを混ぜておく。
   材料全てを、HBに投入し５分捏ねる。

2. 2

   捏ね終わったらＨＢは切る。生地を取り出し１次発酵。２倍くらいに。
   今回は室温で１時間くらい発酵させました。
   オーブン発酵の場合、40℃で30～40分くらい。

3. 3

   生地を取り出し２分割する。軽くガス抜きし形を整えベンチタイム２０分。
   形成し直し２次発酵。
   オーブン発酵４０℃３０分～４０分

4. 4

   分量外のライ麦をふり、クープを入れる。
   霧吹きをし、ウォーターオーブン（パン・シュー）予熱あり1段の２４０℃で２０分焼く