パン・ド・メテイユ レシピ・作り方
材料（２本人分）
- 準強力粉（メゾンカイザートラディショナル １５０ｇ
- ライ麦 セーグルタイプ130 １５０ｇ
- 塩 ６ｇ
- 水 ２１０ｇ
- ドライイースト ３ｇ
作り方
-
1
水とドライイーストを混ぜておく。
材料全てを、HBに投入し５分捏ねる。 -
2
捏ね終わったらＨＢは切る。生地を取り出し１次発酵。２倍くらいに。
今回は室温で１時間くらい発酵させました。
オーブン発酵の場合、40℃で30～40分くらい。 -
3
生地を取り出し２分割する。軽くガス抜きし形を整えベンチタイム２０分。
形成し直し２次発酵。
オーブン発酵４０℃３０分～４０分 -
4
分量外のライ麦をふり、クープを入れる。
霧吹きをし、ウォーターオーブン（パン・シュー）予熱あり1段の２４０℃で２０分焼く
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関連情報
- カテゴリ
- 全粒粉・ライ麦・雑穀パン
- 料理名
- パン・ド・メテイユ
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