材料（約３７０ｇ人分）
- 卵黄
- Ｌ３個分
- グラニュー糖
- ７０ｇ
- 薄力粉
- ３０ｇ
- 牛乳
- ２００ｍｌ
- 生クリーム(ホイップ)
- １００ｍｌ
- バニラビーンズ使用済のサヤ
- １．５～２本分
- バニラエッセンス
- 少々
作り方
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- 1
- 薄力粉はふるっておく。
ボウルに卵黄を入れ混ぜる。グラニュー糖を加えすり混ぜる。薄力粉を加えよく混ぜる。
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- 2
- 鍋に、牛乳と生クリームとバニラビーンズのサヤを入れ温める。
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- 3
- サヤは取り除き、１に２を混ぜながら少しずつ加える。鍋に戻す。
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- 4
- ３を温め、とろみがついたら火を消し、バニラエッセンスを加え混ぜる。
おいしくなるコツ
いつもバニラビーンズを使用したら、使用済のサヤはカスタード用に冷凍しています。
湿らせたキッチンペーパーに包みラップをして、ジップロックに入れ保存。未使用のバニラビーンズも買ったら直ぐこの方法で冷凍します←パティシエに教えてもらいました。
きっかけ
昔から作ってるカスタードクリームです。