春野菜のラグー　リングイネ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎ、マッシュルームは粗みじん切り、うどは先の芽の部分は5cm長さに切り、茎は皮を厚めにむいて、中身の白い部分を7mm角に切る。（皮はきんぴらなど、他の料理に使用）

2. 2

   鍋にお湯を沸かす（パスタ用）。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎとマッシュルームを炒める。

3. 3

   玉ねぎが透き通ってきたら、フライパンの端に寄せ、挽肉を入れて炒め、半分白っぽくなってきたら、塩小さじ1/4とこしょうをして全体を炒め合わせる。

4. 4

   白ワインを加えて強火にし、アルコール分を飛ばし、水200mlを加えて、水分がやや残る程度まで中火で煮込む。塩小さじ1/3と粗引き黒こしょうを加えて、味を調える。

5. 5

   パスタをやや固めに茹で（8分/10分）、茹であがる1分前に5cm長さに切った菜の花を加え、茹であがったら、4に混ぜ合わせる。その際、パスタの茹で汁を、大さじ2杯加える。

6. 6

   汁気がなくなるまで、軽く煮込んだら、仕上げに、パルメザンチーズ、生クリーム、オリーブ油の順に加え味を調える。＊オリーブ油、生クリームを加えたら、加熱し過ぎないように注意する。

7. 7

   最後に、味を見て、味が薄ければ塩または、チーズを足す。器に盛り付け、粗引きこうしょうを上から少しだけ振りかける。