カルツォーネ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】
   強力粉と薄力粉を計量して混ぜ合わせる。（A）（B）のボウルに半量ずつ分け入れる。（A）にイースト、砂糖、モルトパウダー、（B）に塩、（C）にオリーブオイルを計量する。

2. 2

   【混ぜる】
   （A）のボウルに水を加えて木べらでしっかり混ぜる。（C）のオリーブオイルを加えて、さらに混ぜる。（B）の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】
   生地を台に出し、10～15分程しっかりと捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分発酵させる。

5. 5

   【発酵中の作業】
   玉ねぎを粗みじん切りし、耐熱容器に玉ねぎとオリーブオイルを入れ、電子レンジ500Wで2分加熱する。

6. 6

   カットトマト、コンソメ、砂糖、塩、黒こしょう、バジル、ガーリックパウダーを加えて混ぜる。
   コンスターチを加えてさらに混ぜ電子レンジで500ｗ3分加熱し粗熱をとる。

7. 7

   マッシュルームを5㎜幅に薄切りする。
   モッツァレラチーズは6等分に分けておく。

8. 8

   【フィンガーチェック/ガス抜き】
   フィンガーチェックで発酵状態を確かめる。軽く拳を握って5～6ヵ所優しくしっかりパンチをして生地中のガスを抜く。

9. 9

   【分割/ベンチタイム】
   スケッパーを使って6等分に切り分ける。生地を丸めて濡れ布巾をかけて10分間休ませる。

10. 10

    【成形】
    めん棒を使って縦15㎝、横12㎝の縦長の楕円形に生地を伸ばす。

11. 11

    生地の中央にトマトソースをのせ、マッシュルームとモッツァレラチーズをのせる。

12. 12

    生地の手前を奥に向かって具材が隠れる様にかぶせ、淵を指で押さえてとじる。具材がはみ出さない様に淵を1㎝程内側に折り曲げてさらに指でとじ形を整える。

13. 13

    【二次発酵】
    鉄板に並べ、ラップと濡れ布巾をかぶせて40℃で20～25分発酵させる。

14. 14

    【予熱】
    オーブンに予熱を入れる（220℃）。

15. 15

    【焼成】
    発酵後生地の表面にオリーブオイルを塗り220℃で12～17分焼く。

16. 16

    【完成】
    ケーキクーラーにのせ粗熱をとり完成。