カルツォーネ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】
   強力粉と薄力粉を計量して混ぜ合わせる。（A）（B）のボウルに半量ずつ分け入れる。（A）にイースト、砂糖、モルトパウダー、（B）に塩、（C）にオリーブオイルを計量する。

   

2. 2 【混ぜる】
   （A）のボウルに水を加えて木べらでしっかり混ぜる。（C）のオリーブオイルを加えて、さらに混ぜる。（B）の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

   

3. 3 【捏ねる】
   生地を台に出し、10～15分程しっかりと捏ねる。

   

4. 4 【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分発酵させる。

   

5. 5 【発酵中の作業】
   玉ねぎを粗みじん切りし、耐熱容器に玉ねぎとオリーブオイルを入れ、電子レンジ500Wで2分加熱する。

   

6. 6 カットトマト、コンソメ、砂糖、塩、黒こしょう、バジル、ガーリックパウダーを加えて混ぜる。
   コンスターチを加えてさらに混ぜ電子レンジで500ｗ3分加熱し粗熱をとる。

   

7. 7 マッシュルームを5㎜幅に薄切りする。
   モッツァレラチーズは6等分に分けておく。

   

8. 8 【フィンガーチェック/ガス抜き】
   フィンガーチェックで発酵状態を確かめる。軽く拳を握って5～6ヵ所優しくしっかりパンチをして生地中のガスを抜く。

   

9. 9 【分割/ベンチタイム】
   スケッパーを使って6等分に切り分ける。生地を丸めて濡れ布巾をかけて10分間休ませる。

   

10. 10 【成形】
    めん棒を使って縦15㎝、横12㎝の縦長の楕円形に生地を伸ばす。

    

11. 11 生地の中央にトマトソースをのせ、マッシュルームとモッツァレラチーズをのせる。

    

12. 12 生地の手前を奥に向かって具材が隠れる様にかぶせ、淵を指で押さえてとじる。具材がはみ出さない様に淵を1㎝程内側に折り曲げてさらに指でとじ形を整える。

    

13. 13 【二次発酵】
    鉄板に並べ、ラップと濡れ布巾をかぶせて40℃で20～25分発酵させる。

    

14. 14 【予熱】
    オーブンに予熱を入れる（220℃）。

    

15. 15 【焼成】
    発酵後生地の表面にオリーブオイルを塗り220℃で12～17分焼く。

    

16. 16 【完成】
    ケーキクーラーにのせ粗熱をとり完成。