ブリオッシュ ナンテ－ル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】強力粉を計量して【A】【B】２つのボウルに半量ずつ分け入れる。【A】にイースト、砂糖、スキムミルク、卵を入れる。【B】に塩、バターを入れる。

2. 2

   【混ぜる】【A】に牛乳を入れ木べらでしっかり混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】生地を台の上に出してしっかりと捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】生地を丸めてボウルに入れラップをかけて40℃に設定した発酵器で25～35分発酵する。

5. 5

   【ガス抜き】フィンガーチェックで発酵状態を確認する。軽く拳を握って5～6回優しく、しっかりパンチして生地中のガスを抜く。

6. 6

   【分割/ベンチタイム】スケッパーを使って、生地を6分割する。丸め直して濡れ布巾をかけて10分間生地を休ませる。

7. 7

   【成形】とじ目を上にして生地を手で軽く押さえてガスを抜く。生地を丸め直してとじ目を下にして型に詰める。鉄板の上にのせる。

8. 8

   【二次発酵】型にラップと濡れ布巾をかけて40℃で20～30分発酵する。

9. 9

   【焼成】発酵後にハケで卵を塗る。

10. 10

    180℃で25～30分焼く。