帽子パン（スイートブール） レシピ・作り方

作り方

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   【計量】強力粉を（A）（B）２つのボウルに半量ずつ分け入れる。（A）のボウルにイースト、砂糖、卵を入れる。（B）のボウルに塩を入れる。

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   【混ぜる】（A）のボウルに水を加え、木べらで1分程しっかりと混ぜる。（B）の材料を加え粉が飛び散らない様に、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

3. 3

   【捏ねる】生地を台の上に出し、バターを加えて生地に馴染ませ、10〜15分程度しっかりと捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】生地を丸めてボウルに入れラップをかけ、発酵器で40℃25～35分発酵させる。

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   【一次発酵中の作業】
   クッキー生地を作る。バター、砂糖、溶き卵、薄力粉を計量する。

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   ボウルに室温に戻したバターと砂糖を入れ、ミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。卵を4～5回に分け入れ、その都度しっかりと混ぜる。

7. 7

   薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラで粉気がなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。

8. 8

   しぼり袋に入れ、二次発酵の前まで冷蔵庫に入れておく。（二次発酵している間に室温にもどしておいてね）

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   【分割/ベンチタイム】フィンガーチェックで発酵状態を確認する。軽く拳を握り5～6ヵ所パンチをして生地中のガスを抜く。

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    スケッパーを使って生地を6等分して丸め直し、濡れた布巾をかぶせて10分間生地を休ませる。

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    【成形①】手の上でもう一度生地中のガスを抜き丸めなおし、クッキングシートの上にのせて鉄板に並べる。

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    【二次発酵】鉄板にラップと濡れ布巾をかけて40℃で20～25分発酵させる。
    ＊発酵中にオーブンの予熱を準備する（190℃）

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    【成形②】＊オーブン190℃で予熱を入れる。
    しぼり袋の先1ｃｍ程を切り、生地の中心部から外に向かってうず状に絞り出す。

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    【焼成】190℃のオーブンで16～20分焼く。
    こんがり焼き色がついたら、取り出しケーキクーラーの上で粗熱をとり完成！。

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    YouYubeでスイートブールの作り方の動画レシピも公開中です。参考にしてみてください。