チーズスティックエピ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】
   強力粉を計量し、Ａ・Ｂ２つのボウルに半量づつ分け入れる。Ａのボウルにドライイーストと砂糖を、Ｂのボウルに塩とバターを入れる。

2. 2

   【混ぜる】Ａのボウルに水を入れ、木べらで３分ほどよく混ぜる。

3. 3

   Ｂのボウルの材料を加え、木べらで粉けがなくなるまで混ぜる。

4. 4

   【捏ねる】台の上に生地を出し捏ねる。

5. 5

   【一次発酵】生地を丸めなおして、オーブンの発酵機能、または発酵器で４０℃で２５～３５分発酵させる。

6. 6

   【一次発酵中に】プロセスチーズを５mm角に切る。

7. 7

   【ガス抜き】フィンガーテストをして発酵の状態を確かめる。軽く拳を握り生地にたまったガスをやさしくパンチして抜く。

8. 8

   【分割・ベンチタイム】スケッパーで3分割する。丸め直し濡れた布巾の中で１０分生地を休める。

9. 9

   【成形】めん棒を使って10×24cmの長方形に生地を伸ばす。プロセスチーズをのせる。

10. 10

    手前から巻き、巻終わりをしっかりとじとじ目を下にして鉄板にのせる。

11. 11

    ハサミを４５°寝かして切込みを入れる。はさみの先が鉄板にあたるほど６～７ヵ所深く切り込む。

12. 12

    切り込んだ生地は左右交互にずらして形をつくる。

13. 13

    生地全体に強力粉を茶こしでふるう。

14. 14

    【２次発酵】ラップとぬれ布巾をかけ、４０℃で２０～２５分間二次発酵させる。
    発酵中にオーブンの予熱を入れる。【焼成】２２０℃１４～１９分焼く。