もっちもち、ふっわふわ。湯種山形食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   湯種の材料をボウルに計量して、熱湯を入れ、ひとまとまりになるまで混ぜる。

2. 2

   ラップで生地を包み、室温で15分以上休ませる。

3. 3

   【計量】強力粉を計量しA.B、2つのボウルに分け入れる。
   A）にドライイースト、砂糖、スキムミルクを入れる。
   B）に塩、バターを入れる。

4. 4

   【こね1】ボウルAに水を入れ、木べらでしっかり混ぜる。
   B）の材料を加えて粉気がなくなるまでまぜる。

5. 5

   【こね2】台の上に生地を取りだす。湯種を4等に切り分け生地にまぜる。

6. 6

   【こね3】生地がまとまるまで、しっかりとこねる。（縦ごね、V字ごね、たたきごね）

7. 7

   【一次発酵】生地を丸めて、とじ目を下にしてボウルに入れ、オーブンの発酵機能または発酵器を用いて40℃で25～35分発酵させる。

8. 8

   【フィンガーテスト】発酵状態を確認する。
   【ガス抜き】軽く拳を握り、3～4箇所ガスを抜く。

9. 9

   【分割】カードで3等分に切り分ける。
   【ベンチタイム】丸め直して10分間生地を休ませる。

10. 10

    ベンチタイム中に型全体にバターをぬる。

11. 11

    【成形】とじ目を下にしてまんべんなくガスを抜き丸め直す。

12. 12

    【成形】とじ目を下にして型に入れる。

13. 13

    【二次発酵】型にふんわりとラップをかけて、40℃で25から30分発酵させる。
    オーブンの余熱を入れる。

14. 14

    【焼成】ラップを外し、200℃で25分間焼く。

15. 15

    焼き上がり。お疲れさまでした。