もっちもち、ふっわふわ。湯種山形食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 湯種の材料をボウルに計量して、熱湯を入れ、ひとまとまりになるまで混ぜる。

   

2. 2 ラップで生地を包み、室温で15分以上休ませる。

   

3. 3 【計量】強力粉を計量しA.B、2つのボウルに分け入れる。
   A）にドライイースト、砂糖、スキムミルクを入れる。
   B）に塩、バターを入れる。

   

4. 4 【こね1】ボウルAに水を入れ、木べらでしっかり混ぜる。
   B）の材料を加えて粉気がなくなるまでまぜる。

   

5. 5 【こね2】台の上に生地を取りだす。湯種を4等に切り分け生地にまぜる。

   

6. 6 【こね3】生地がまとまるまで、しっかりとこねる。（縦ごね、V字ごね、たたきごね）

   

7. 7 【一次発酵】生地を丸めて、とじ目を下にしてボウルに入れ、オーブンの発酵機能または発酵器を用いて40℃で25～35分発酵させる。

   

8. 8 【フィンガーテスト】発酵状態を確認する。
   【ガス抜き】軽く拳を握り、3～4箇所ガスを抜く。

   

9. 9 【分割】カードで3等分に切り分ける。
   【ベンチタイム】丸め直して10分間生地を休ませる。

   

10. 10 ベンチタイム中に型全体にバターをぬる。

    

11. 11 【成形】とじ目を下にしてまんべんなくガスを抜き丸め直す。

    

12. 12 【成形】とじ目を下にして型に入れる。

    

13. 13 【二次発酵】型にふんわりとラップをかけて、40℃で25から30分発酵させる。
    オーブンの余熱を入れる。

    

14. 14 【焼成】ラップを外し、200℃で25分間焼く。

    

15. 15 焼き上がり。お疲れさまでした。