朝の食卓にテーブルミルクロールはいかがでしょう♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】強力粉を計量し大きいボウルに強力粉80ｇ、イースト、砂糖、塩、バター、卵を入れる。

2. 2

   【混ぜる】牛乳を加えて木べらで1分しっかり混ぜる。残りの粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】生地を台に出し、生地をこするように捏ね、まとまってきたら、コロコロと転がすように捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】生地をまとめてボウルに入れ、ラップをかけて発酵器で40℃で25分～30分発酵します。

5. 5

   【ガス抜き】フィンガーチェックで発酵の状態を確認して、軽く拳を握って生地中のガスを抜きます。

6. 6

   【分割/ベンチタイム】スケッパーを使って、生地を6分割します。丸めて濡れ布巾をかけて10分生地を休ませる。

7. 7

   【成形】とじ目を上にして両手で12ｃｍの円形に押し広げる。

8. 8

   円形の右上部を中央に向かって折る、左上部も中央に向かって折り、さらに両端を中央で合わせて生地をつまんで閉じていく。

9. 9

   片手で前後に転がし、少し長さがでたら生地の細い方を両手で伸ばしていく。細い側に力を入れ、もう一方は支える程度で伸ばしていく。

10. 10

    とじ目を上にして、めん棒を使って30ｃｍの長さに伸ばす。

11. 11

    手前から奥に向かって、ふんわりとコロコロ巻いていく。

12. 12

    【二次発酵】生地を鉄板に並べ、ラップと濡れ布巾をかぶせて40℃で20分発酵する。
    ＊発酵中にオーブン190℃で予熱を入れる。

13. 13

    発酵終了後、生地の表面に卵を塗る。

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    【焼成】190℃で12～15分焼き完成。

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    YouTubeで動画レシピが見れます。
    
    【テーブルロールパン】
    https://youtu.be/LWhTDmsFpPA