ボンボンショコラ　ルビーチョコと苺のガナッシュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   イチゴは洗って半分に切っておきます

2. 2

   鍋に切ったイチゴと砂糖を入れて火にかけます

3. 3

   イチゴが柔らかくなり果汁が出てくるまで弱火で煮ます

4. 4

   煮込んだらこしていきます

5. 5

   ガナッシュ用のルビーチョコを耐熱容器に入れておきます

6. 6

   鍋にイチゴのピューレと生クリームを入れて火にかけます

7. 7

   沸騰前に火を止めたらルビーチョコを入れておいた容器へ入れます

8. 8

   チョコレートが溶けるまで混ぜます
   混ざったら変色防止のクエン酸(食品添加物）を加えます

9. 9

   混ざったら型に流し込みます
   (この型は11×11㎝)

10. 10

    固まるまで冷蔵庫で冷やします(約8時間以上かかりました)

11. 11

    固まったら包丁を温めながら切ります(2～2.5㎝角)

12. 12

    コーティング用のルビーチョコをテンパリングします
    
    手順
    ①湯せんにかけてとかす
    ②水を入れたボールにつけて27～28℃に冷やす
    ③35℃前後お湯につけて29℃に温める

13. 13

    テンパリングしたチョコレート

14. 14

    切ったガナッシュをテンパリングしたチョコに絡めます
    トレーに置きながら飾りのフリーズドライストロベリーを乗せます

15. 15

    少し冷蔵庫で冷やしたら完成です