ボンボンショコラ　ルビーチョコと苺のガナッシュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 イチゴは洗って半分に切っておきます
2. 2 鍋に切ったイチゴと砂糖を入れて火にかけます

   

3. 3 イチゴが柔らかくなり果汁が出てくるまで弱火で煮ます

   

4. 4 煮込んだらこしていきます

   

5. 5 ガナッシュ用のルビーチョコを耐熱容器に入れておきます

   

6. 6 鍋にイチゴのピューレと生クリームを入れて火にかけます

   

7. 7 沸騰前に火を止めたらルビーチョコを入れておいた容器へ入れます

   

8. 8 チョコレートが溶けるまで混ぜます
   混ざったら変色防止のクエン酸(食品添加物）を加えます
9. 9 混ざったら型に流し込みます
   (この型は11×11㎝)

   

10. 10 固まるまで冷蔵庫で冷やします(約8時間以上かかりました)
11. 11 固まったら包丁を温めながら切ります(2～2.5㎝角)

    

12. 12 コーティング用のルビーチョコをテンパリングします
    
    手順
    ①湯せんにかけてとかす
    ②水を入れたボールにつけて27～28℃に冷やす
    ③35℃前後お湯につけて29℃に温める
13. 13 テンパリングしたチョコレート

    

14. 14 切ったガナッシュをテンパリングしたチョコに絡めます
    トレーに置きながら飾りのフリーズドライストロベリーを乗せます

    

15. 15 少し冷蔵庫で冷やしたら完成です