基本のたくあん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は葉付きで雨のかからない場所に干す。

2. 2

   くの字に曲がるくらいになったら取り込む。

3. 3

   大根のしっぽを切り、葉は付け根で切る。
   大根葉のきれいな部分は隙間に入れたり最後にかぶせて使う。
   ※大根葉はなくてもよい

4. 4

   昆布は小さく切っておく。

5. 5

   糠と●をよく混ぜ合わせる。

6. 6

   桶にビニール袋をかけ⑤の糠を適量敷いてから大根を隙間なく並べ、⑤をかける。

7. 7

   大根と糠を交互に入れていき最後は干し葉をかぶせ、糠と柿の皮で終わる。

8. 8

   重石は大根の重さの3倍で漬け初め、水が上がってきたら軽くする。
   臭いが漏れないように上からビニールをかぶせる。

9. 9

   冷暗所に置く。
   1ヶ月ほどで浅漬けで食べる事ができる。ここで味をみて足りなければ塩や砂糖を加減する。2ヶ月以上で馴染んでくる。

10. 10

    たくあん完成。
    糠を洗い流して、好みの厚さに切る。

11. 11

    漬かるほど発酵して酸味が出てくる。
    気温が高くなったら、空気を抜き糠ごと冷蔵保存する。