あゆのバジルかおる南蛮漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   あゆの下処理。分量外の塩をまぶし包丁の背側でぬめりを取り、腹を抑えて糞を出す。水洗いする。野菜は千切りにする。

2. 2

   頭と内臓を取る。多めのオリーブオイルをフライパンに入れニンニクを入れてから弱火にかける。火が通ったら取り出す。アユに小麦粉をまぶし、焼き色がつくまで焼き、耐熱皿に並べる。

3. 3

   残ったオイルで玉ねぎと人参をしんなりするまで炒め、にんにくを戻し、種を取り除いたトウガラシとローリエ塩砂糖を入れ、白ワイン酢大1と水50㏄を入れる沸騰させる

4. 4

   残りの白ワイン酢を加え、熱いうちにアユにかける。バジルを入れ粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。