手作りがいちばん！基本のホワイトソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料を計量して準備します。
   鍋は厚手のステンレス製、混ぜる杓子は竹製がおすすめです。泡立て器も用意してください。

2. 2

   鍋にバターを落として弱火にかけ、完全に溶けたら小麦粉を加えて杓子で均一に混ぜ、しばらく混ぜながら加熱します。

3. 3

   2が均一に混ざるともったりとやや抵抗のある状態になりますが、まだ根気よく加熱します。
   焦げ付かないよう注意しながら、少しずつ抵抗が弱くなり、サラサラとして艶が出るまで加熱します。

4. 4

   3の状態がわかりづらい場合は、黄色がかったクリーム色のペーストに白っぽい泡のような部分がふつふつ出てきたら、いったん火から離して混ぜてみると、艶とさらさら感が出てきたかわかります。

5. 5

   4へ牛乳をいっきに入れ、中火で温めます。人肌くらいに温まってきたらローリエを半分に折って落とし、ナツメグを振って抵抗が出てくるまで杓子で混ぜます。

6. 6

   5を弱火にして杓子を泡立て器へ持ち替え、よく混ぜながらダマを解消させ、もったりと重い抵抗感が出てこれば完成です。ローリエは取り出して、様々な料理に合った調味でお楽しみ下さい。