油茄子のコクうまお味噌汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子はヘタを除いて乱切りにし、塩水に晒してアク抜きしたら、キッチンペーパーで余分な水気を拭き取り、加熱前のフライパンへ並べてグレープシードオイルを回しかけ、全体へ絡めます。

2. 2

   1の茄子を重ならないよう広げて中火にかけ、表面にきつね色の焦げ目がつくまでしっかり焼きます。あまり混ぜないようにして、色づいた茄子から別皿へよけましょう。

3. 3

   小鍋にかつおだしを加えて煮立て、2cm幅に切ったえのきを加えて軽く煮立てたら、2の茄子と★を加えます。
   煮立って来たら弱火にして、味噌を溶かしまぜ、沸騰直前まで温めて火を止めます。

4. 4

   3を椀に盛り、せん切りしたすだち果皮を添えて召し上がれ。