茄子と蓮根と彩り野菜のサンバルライスサラダ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎはみじん切りし、耐熱容器に入れてラップをかけず、500Ｗの電子レンジで１分ほど加熱し、粗熱を取ります。

2. 2

   蓮根は5ｍｍ厚さくらいのいちょう切りにし、酢水に晒してあく抜きした後、耐熱容器に入れてラップをかけ、500Ｗの電子レンジで１分ほど加熱し、粗熱を取ります。

3. 3

   茄子は１．５ｃｍ角位にカットし、塩水に10分ほど晒してあく抜きした後、ざるへあげて、余分な水気をキッチンペーパーで拭き取ります。

4. 4

   加熱前のフライパンに３の茄子を並べてオリーブ油大さじ0.5を回しかけ、茄子へ均一に絡めたら、中火にかけます。なるべく表面を均等に焼き色がつくまで焼き、粗熱を取りましょう。

5. 5

   雑穀ごはんを冷まし、オリーブ油大さじ1を加え混ぜ、均一に絡めます。

6. 6

   ボウルに１の玉ねぎ、２の蓮根、４の茄子を加え、サンバルソースとライムorレモン果汁を加えて均一に和えます。

7. 7

   ６へ５の雑穀ごはんを加え、茄子を潰さないよう均一に切り混ぜたら、茶豆と粒コーンを加え、白胡椒と岩塩で味を調えます。
   冷蔵庫で軽く冷やして味をなじませてから召し上がれ。