燻製有頭海老と野菜のアヒージョ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   有頭海老は尻尾の先5mmほどをキッチンばさみでカットし、長い髭を除き、竹串などで背ワタを除き、サッと洗ったら、白ワイン、海塩ひとつまみ、白胡椒を振り、１０分ほど置きます。

2. 2

   １の海老の余分な水気をキッチンペーパーでふき取りましょう。

3. 3

   燻製器にりんごスモークチップを加えて、９０～100℃になるまで弱火にかけ、煙が回ってきたら、燻製器の網棚に２の海老を並べて、20分ほど温度を保って温燻します。

4. 4

   あらびきガーリックは少量の水を振ってふやかしておきます。
   鉄なべ、スキレットなどにオリーブオイルを加え、ガーリックと鷹の爪、海塩小さじ1/3を加えて弱火にかけましょう。

5. 5

   ４へ食べやすい大きさにカットしたヤングコーンを加え、じっくりとオイルで煮て火を通します。

6. 6

   ５へ汚れを払ったブラウンマッシュルームを加え、３の燻製海老を加えてオイルと混ぜ合わせながら、軽く煮立てれば完成です。