上海風（▼ω▼)万圣夜(ﾊﾛｳｨﾝ)焼きそば レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚肉をジッパー付きの袋に入れ（Ａ）を揉みこんでしばらく置きます。

2. 2

   茄子は片面に皮のついた部分を１ｃｍ厚さほど縦に切り取って、市販のこうもり型で型抜きし、塩水に１０分ほど晒してあく抜きしましょう。型抜きして余った茄子も使用して構いません。

3. 3

   ２で余った中心の茄子は１ｃｍくらいの拍子切りにし、同じく塩水に１０分ほどさらしてあく抜きしておきます。

4. 4

   人参は比較的太い葉元の部分から５ｍｍ厚さくらいにカットし、南瓜の型があれば抜きます。なければジャックオランタンの南瓜のフォルムになるよう、キッチンばさみでカットしましょう。

5. 5

   大根の皮は、５ｃｍ幅の輪切りにして皮を厚めに桂剥きしたものを使用し、キッチンばさみでおばけのフォルムにカットします。

6. 6

   ４の人参と５の大根の皮に顔を作りましょう。
   果物ナイフの刃先を三角に押しあてて目をくりぬき、人参は鼻部分をもう１か所三角に抜きます。
   口は半月型にカットして抜きましょう。

7. 7

   干し椎茸は千切り、えのきは５ｃｍ幅にカットして割き、玉ねぎ、赤＆緑のピーマンは５ｍｍ幅くらいにカットしましょう。
   レタスは縦半分カットし、横１ｃｍ幅くらいの短冊にカットします。

8. 8

   中華麺を所定時間弱、茹であげ、サッと洗って水気を切ったら、サラダ油小さじ１を絡ませます。

9. 9

   中華鍋に、水気を拭き取った２と３の茄子を並べ、サラダ油大さじ１を絡めて火にかけます。表面をこんがり焼いたら、６の人参と大根を加え、中弱火にして片面を焼き上げ、すべて別皿へよけます。

10. 10

    ９の中華鍋へ、油をひかずに８の麺を加えて鍋底へ広げます。
    きつね色の焼き色が付いたら、フライ返しで麺を返し、もう片面も同様に焼いて、別皿へよけましょう。

11. 11

    １の豚肉に片栗粉をまぶし、１０の中華鍋にごま油大さじ１を加えて温めたところへ加えて、サッと炒めます。

12. 12

    １１の豚肉の表面の色が変わったら、７の各ピーマン、玉ねぎ、えのき、干し椎茸、また４～６の工程で出た人参＆大根の屑を加え、強火でサッと炒めます。

13. 13

    １２へ（B)を加え、汁気が半量くらいになるまで煮立てたら、１０の中華麺をほぐし加え、９でよけた拍子切りの茄子および型抜きして余った茄子を加えます。

14. 14

    １３へ７のレタスを加えて強火にし、汁気がほぼ無くなったら、仕上げに白胡椒で味を調え、ごま油小さじ１を加えてひと和えし、火を止めます。

15. 15

    １４を器に盛り、９でよけた飾り切りの人参、大根、型抜きした茄子を見栄え良く散らせば完成です。