ふわふわ揚げ車麩の海老あんかけ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   車麩は半分にカットし、200ccくらいの水で戻してから、水気を絞ります。
   絞った水も使いますのでよけておいてください。

2. 2

   ブラックタイガーは背わたを除き、殻を剥き、(A)を振ってしばらくおきます。

3. 3

   2を包丁の背で叩いて粗みじん切りし、小鍋にごま油を加えて温めたところへ加えて、弱火でサッと炒ります。

4. 4

   3に出汁と、1でよけた戻し汁50ccほどを加え、(B)を加えて一煮立ちさせます。

5. 5

   片栗粉を同量強の水で溶いて、4へ加え、とろみがついたら火を止めます。

6. 6

   ボウルに卵を解きほぐし、1の車麩を加えてよく卵を絡めます。

7. 7

   フライパンにグレープシードオイルを加えて中温に温め、6の車麩を落として、返しながら4分ほど、ふんわりきつね色になるまで揚げて網にあげます。

8. 8

   7を器に盛り、5の海老あんをたっぷりかければ、完成です。