手間のかかる本格タンシチュー レシピ・作り方

作り方

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   牛タンはブロックのまま　ブーケガルニとともに水から茹でます
   水は４Lほど入れました

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   今回使ったブーケガルニは　庭にあるもので
   ローリエ・セージ・イタリアンパセリ・タイム・フェンネルを使いましたが市販のものやセロリの葉とかなんでもいいです
   灰汁は丁寧にすくいます

3. 3

   パプリカは半分に切って種を取り　トースターなどで１５分程度焼いて
   皮をむきます

4. 4

   茹でタンの灰汁をすくいながら　隣でブラウンソースを作ります
   フライパンに小麦粉とサラダ油を入れ弱火でマゼマゼ煎ります

5. 5

   １５分くらいかかって
   こんがりキツネ色のポロポロになりました
   こんな感じでバターを投入します

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   バターが溶けて混ざるとこんな感じになります
   
   そのまま極弱火で焦がさないように炒め続けます

7. 7

   １５分くらいかかったでしょうか
   ミルクチョコレートくらいの色になったら
   ブラウンソースの出来上がりです

8. 8

   この頃には茹でタンの鍋から灰汁が出なくなってきているので　ワインと焼いて皮をむいたパプリカと人参と玉ねぎとトマト缶を加え
   圧力鍋で煮ます

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   圧力鍋がシュシュシュって言いはじめたら　５分程度で火を止めそのまま放置し　蓋があいたら
   タンを取り出します
   取り出したタンは乾燥しないようにラップに包んでおきます

10. 10

    スープのほうはそのままでもいいのですが
    バーミックスなどでウィーンとして具を滑らかにしてしまいます

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    先ほど作ったブラウンソースの半分量に１０の汁１カップと塩を加え良く溶かしたら鍋に戻しマッシュルームを加え味が馴染むまで１０分程度煮ます

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    とろみが足りなければ残りのブラウンソースで調整し　塩味が足りなければ塩を足して味を調えたら
    ９でとり置いたタンを食べやすい大きさに切り分け　戻して２－３分煮て出来上がりです

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    サワークリーム（分量外）などを添えても美味しいですよ♪