ウィーン風ブリオッシュ(王冠ブリオッシュ) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生クリーム、卵黄、水を混ぜ均一になるまで混ぜる

2. 2

   ボールに小麦粉、塩、砂糖、パネトーネマザー(無ければドライイースト)を混ぜ、手順1で出来たのを加えて混ぜ、台のうえで艶々になるまで捏ねる

3. 3

   バターを練り込み、ツルツルとした感じになり餅みたいになるまで捏ねる→ボールに薄くサラダ油を塗り室温(25℃)で60分前後、または冷蔵庫で8時間、一次発酵。生地が２倍になるまで

4. 4

   待っている間に18センチエンゼル型にバターを塗る→生地のエア抜き、8個に分割、丸め、ベンチタイム10分をして丸め直してエンゼル型に入れる。入れたら軽く押して型と生地を密着させる

5. 5

   ここがポイント。室温(25℃前後)で60分前後、仕上げ発酵。生地の高さがエンゼル型から1センチ位出るまで。

6. 6

   200℃にオーブンを余熱し、生地の表面にドリュールを塗り、200℃で20~25分前後焼く。かなり膨らみます。また、焦げやすいから様子を見ながらアルミをかけて。

7. 7

   型を落としたら型からパンを抜く。

8. 8

   完成。まるでスポンジケーキみたいなパン