夏のオレンジピールのさっぱりパネトーネ レシピ・作り方
材料（4人分）
- 強力粉
- 300g
- 砂糖
- 50g
- 塩
- 6g
- スキムミルク
- 10g
- 生クリーム
- 40g
- 卵黄
- 6個
- 水
- 最低でも50g。生地の硬さを見て加減する
- パネトーネマザー
- 10g
- バター
- 80g
- オレンジピール
- 50g
- ドライクランベリー
- 50g
- バター(パネトーネ型に塗る用)
- 適宜(パネトーネカップなら不要)
- バター(クープ用)
- 適宜(少しだけを短冊型に切る)
作り方
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- 1
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- 材料は全て冷蔵庫で冷やす→ボールに強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、パネトーネマザーを混ぜ、生クリーム、卵黄6個、水を加える→生地が柔らかくなるまで水を足し、根気よく捏ねる
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- 2
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- バターを折り込み、表面がツルツルになり持ち状になるまで捏ね、ドライフルーツ(ぬるま湯に浸し水を切る)を練り込み、一次発酵。冷蔵庫で8時間。かなり捏ねにくいので手早く叩き捏ね。
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- 3
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- 生地が二倍になってるのを確認し、クッキングマットに取りだしエア抜きして二分割→ベンチタイム15分
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- 4
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- 丸め直し、生地を張らせるように綴じ目をしっかり閉じて丸め直す(かなり大事で、きっちりしないとクープが開かない)→パネトーネ型にバターを塗り(カップはは塗らない)型に入れる
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- 5
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- 室温(25℃)で90分、仕上げ発酵(生地が二倍になるまで)
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- 6
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- 仕上げ発酵の後半にオーブンを200℃に余熱しておき余熱が終わったら十字にクープを入れる
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- 7
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- クーブにバターを乗せて190℃で35分、焼成。かなり膨らんで焦げやすいので焦げ防止にアルミを乗せる
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- 8
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- 焼き上がり。縮み防止に10センチの高さから落としてパネトーネ型はすぐに外す(パネトーネカップは外さない)熱いうちにバターを塗る
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- 9
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- 完成
おいしくなるコツ
バターを溶かすと味が落ちるから材料は全て冷蔵庫で冷やすこと。捏ねるときもバターを溶かさないように意識しながら素早く叩き捏ね。発酵もバターの溶けない温度で時間をかけて。
きっかけ
ブリオッシュと言えばパネトーネな位、パネトーネにハマってしまって。
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