ふわとろ～杏仁豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水大さじ３にゼラチンを入れてふやかす。

2. 2

   鍋に水２７０ｃｃと砂糖を入れて火にかけ煮立たせる。ボウルに移して約６０℃に冷まし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、さらに人肌くらいまで冷ます。

3. 3

   別のボウルに杏仁霜を入れ、生クリームを３回に分けて加えて混ぜ、牛乳を加えてさらに混ぜる。

4. 4

   ②に③を加え、泡だて器でよく混ぜる。ざるでこしてボウルに入れ、底に氷水を当てながらとろみが付くまで混ぜる。

5. 5

   器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
   固まったら水で戻したクコの実を飾る。