デニッシュ食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   「バター（折り込み用）130g」以外の材料をHBにセットし、「生地作りコース」をスタート。

2. 2

   「バター折り込み用 130g」はラップで挟み、20cm角に伸ばし、そのままラップで包んで冷蔵庫に入れておく。

3. 3

   生地が出来たら、ガス抜きをして、丸めなおし、ラップをしてベンチタイム15分。

4. 4

   3を折り込み用バターより大きく伸ばす。生地の上に2を斜めに乗せ、四隅を引っ張りながらバターを包んで、とじ目を指でぴっちり閉じる。

5. 5

   生地を裏返し、自分が立っている位置から見て縦長になるように伸ばす。伸ばしたら、上と下をそれぞれ中央に向かって折る（三つ折）。とじ目を指で止める。

6. 6

   生地を裏返して、生地の向きを90度動かし、また縦長に伸ばして上下を三つ折にする。ラップに包んで、冷蔵庫で20分冷やす。

7. 7

   作り方5と6を、もう一回ずつ繰り返す。

8. 8

   自分の位置から見て縦長になるように、生地を置いて、また縦長に伸ばす。

9. 9

   伸ばしたら縦に3等分にする。上を重ねて手で押してくっつけたら、三つ編みにしていく。最後の部分も重ねて手でくっつけたら、型に入れる。

10. 10

    ラップをして、30℃以下の暖かいところで、型の淵の下3cmまで発酵させる。

11. 11

    発酵できたら、フタをする。220℃に予熱したオーブンを200℃に下げて10分、更に180℃に下げて30分焼く。

12. 12

    焼きあがったら、取り出して、完成。