生の北海タコ（ミズダコ）が一番美味しいです。 モロッコ産の茹ダコもいいです。 塩は少な目にして物足りないようでしたら、食べる時に追加してください。 生のバジルが手に入るならそれを使いましょう。 一晩寝かせたのもおいしいです。
４０年前にピエモンテ州公認シェフに教えてもらいました。
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