手ごねで作る！レーズン入りのふかふかミルクパン♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   レーズンをボールに入れ、ぬるま湯(分量外)をひたひたまで注いだら、10分放置し、その後、水分を拭き取る。
   牛乳は、レンジで30秒ほどチンして、40度前後まで温める。

2. 2

   別のボールに、強力粉、グラニュー糖、イースト、塩(イーストの反対側に)、牛乳を入れ、ゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

3. 3

   大体まとまったら、強力粉で打ち粉(分量外)をし、台の上で3分ほど捏ねる。

4. 4

   生地にマーガリンを挟み込むようにして、さらに10分ほど捏ね、表面が滑らかになればOK。
   ※途中何度か打ち粉(分量外)をして、べたべたがつるんとなるまで捏ねます。

5. 5

   ボールに生地を戻し入れ、ラップをして、40度で40分ほど発酵させる。

6. 6

   生地が3倍くらいに膨らみ、指の跡が戻らないようなら発酵完了。
   拳で2から3回、パンチをするようにして、ガス抜きをする。

7. 7

   生地を台の上に広げ、レーズンを軽く押し込むようにして広げる。

8. 8

   生地をロールケーキのように巻き、再び丸くまとめる。

9. 9

   生地を8等分し、それぞれ球状に丸めたら、クッキングシートを敷いた天板の上に乗せる。

10. 10

    固く絞った濡れ布巾をかけて、10分間ほど休ませる。
    (ベンチタイム)

11. 11

    布巾の上にラップをかぶせ、40度のオーブンで40分ほど二次発酵させる。

12. 12

    コンベクションオーブンを170度(時間は12～13分)に予熱を開始する。
    ※コンベクションオーブン以外は180度で同じ時間です。

13. 13

    生地に茶こしなどで、仕上げ用の強力粉をふりかける。

14. 14

    170度のコンベクションオーブンで、12～13分焼く。
    ※コンベクションオーブン以外は、180度で12～13分。

15. 15

    焼けたら、粗熱を取って、完成!!