アンティーク風⭐️チョコリングデニッシュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水と牛乳を合わせてレンジで20～30秒チンして40℃ぐらいに温める。
   ※イーストが弱ってしまうため50℃以上にならないように注意してください。夏は温めなくてOKです。

2. 2

   ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ軽く混ぜておく。
   温めた水+牛乳を加えゴムベラで粉けがなくなるまで混ぜる。

3. 3

   バターを加え、手で握り潰すようにして生地に練り混ぜる。
   バターが混ざったら中心に向かって生地を折るようにしながらボウルの中で3分こねる。

4. 4

   分量外の強力粉をふったバットに生地をのせラップを二重にして冷蔵庫で1時間休ませる。

5. 5

   【バターシート】
   バターを薄く切ってオーブンシートに並べて包み麺棒で12cm×16cmに伸ばす。
   冷蔵庫で冷やしておく。
   ※先にオーブンシートを折っておくとやり易いです。

6. 6

   冷えた生地とバターシートを冷蔵庫からだし、台と生地に分量外の強力粉をふる。
   麺棒で生地を縦18cm×横24cmの長方形に伸ばす。

7. 7

   中央にバターシートをのせ両端から生地を折りたたんで包みとじる。
   上下もつまんでとじる(封筒包み)。

8. 8

   麺棒で生地を押すようにして中央から上、中央から下、中央から右、中央から左と徐々に伸ばしていく。
   生地が伸びてきたら麺棒を転がしてさらに伸ばし35cm×15cmの長方形にする。

9. 9

   生地の長い辺を下が1/3、上が2/3になるように折りたたむ。
   さらに半分に折りたたむ(四つ折り)。
   生地を粉をふったバットに戻し、ラップを二重にして冷蔵庫で10分休ませる。

10. 10

    もう一度同じ様に生地を伸ばし35cm×15cmの長方形にし、四つ折りにする。
    次は冷凍庫で10分休ませる。
    ※生地が伸びにくいときは裏返したり、打ち粉をすると作業しやすいです。

11. 11

    生地を縦15cm×横45cmの長方形に伸ばす。
    生地の周囲は少し空けてチョコチップと砕いたくるみを散らす。
    チョコとくるみを包むように下からくるくると巻いていく。

12. 12

    生地のはしでもう一方のはしをくるむ様にしてドーナツ型にする。
    巻き終わりのとじめが下になるようにエンゼル型に入れる。
    ※巻き終わりは生地の端を指で少し伸ばすようにしてくっつけます。

13. 13

    【二次発酵】
    ラップをし生地が型の8割程度に膨らむまで室温で40～60分発酵させる。
    オーブンを220℃で予熱する。
    ※バターが溶けてしまうため30℃を超えない場所で発酵させます。

14. 14

    オーブンを200℃に下げ25分焼く。
    途中焦げそうならアルミホイルを被せる。
    ※オーブンにより火力が異なるため焼き時間は調整してください

15. 15

    焼けたら型を10cmくらいの高さから落としてショックを与え焼き縮みを防止する。
    型から生地を取り出し網の上で冷ませば出来上がり！